紐約式比薩(New York Style)

紐約式比薩的主要特征之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，紐約式比薩大都是通過(guò)壁爐式和模板式烤箱烤制，并且它所用的比薩醬較薄并只帶有少數(shù)幾種餅頂餡料。面團(tuán)則是由高蛋白質(zhì)、高筋度的面粉制成(通常蛋白質(zhì)含量在13.5-14.5%)，并帶有輕微的耐嚼感。

芝加哥式比薩 (Chicago Style)

芝加哥式比薩食用時(shí)使用刀叉要比用手好，因?yàn)樗穸?。面團(tuán)卻與許多人的想象反，并不是很厚，乳酪被直接放置在餅底上，然后再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實(shí)的比薩醬，并在比薩醬上面少星地撒放上少量的乳酪。由于比薩較厚，烘烤的時(shí)間通常較長(zhǎng)。這種比薩的面團(tuán)通常蛋白質(zhì)含量在10.5-11.5%之間。

加利福尼亞式比薩 (California Style)

加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量同芝加哥式比薩相同，但面團(tuán)和制得很光滑。面團(tuán)被放置在烤盤中并可以逐寸發(fā)酵。很多時(shí)候這些餅底是預(yù)烤過(guò)的，這樣就會(huì)幫助保持比薩烘烤后的高度，也可以體現(xiàn)出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發(fā)酵。餡料的選擇范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。

烤盤比薩(Pan Pizza)

比薩面團(tuán)有點(diǎn)兒厚，那是比薩面團(tuán)在烘烤之前在烤盤中發(fā)酵的結(jié)果。比薩的餅頂配料和乳酪對(duì)烤盤比薩來(lái)講通常不加以限定，可任意取量。在美國(guó)的東南部地區(qū)比較流行這一款式的比薩。

厚型比薩 ( Thick style )

厚型款式的比薩無(wú)非就是薄型餅底比薩的加厚版。它們通常放在篩網(wǎng)、烤盤上或直接放在烤箱里烘烤。這種比薩的高度或厚度通過(guò)面團(tuán)的重量和發(fā)酵來(lái)達(dá)到，然而并不像烤盤比薩那樣發(fā)酵的厚度。在發(fā)酵后迅速地加上比薩醬和餅頂配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤?？竞玫谋人_有適當(dāng)?shù)暮穸取灥椎讓勇詭纱喔胁⑶矣羞m度的咀嚼感的特征。遍及整個(gè)美國(guó)。

薄脆型比薩 ( Cracker and Thin Styles )

這種比薩的面團(tuán)需要發(fā)酵五個(gè)或六個(gè)小時(shí)，必須使用壓面機(jī)來(lái)得到理想的厚度和像餅干一樣的紋理結(jié)構(gòu)。薄脆型的餅底樣式是將面團(tuán)和制光滑然后用手將其展開(kāi)。真正的薄脆型餅底的紋理結(jié)構(gòu)應(yīng)該是外殼松脆而里面松軟。這種類型的比薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪，并且使用較薄的比薩醬來(lái)達(dá)到效果。

外帶焙烤式比薩 (Take and Bake Style)

這種比薩是在比薩變革中出現(xiàn)的樣式。它起始于西海岸的PapaMurphy’s。

夾餡比薩(Stufffed)

夾餡比薩由一個(gè)中等厚度的面團(tuán)或餅底開(kāi)始，然后加上比薩醬、餅頂配料和一層乳酪。然后將另一層很薄的餅底放在比薩的餅頂配料上，然后再在上面加上另一層比薩醬和乳酪。在烘烤這一類型的比薩時(shí)通常要用30分鐘左右的時(shí)間。

Focaccia 樣式

由于Focaccia樣式的比薩不使用比薩醬，所以很容易從其它種類的比薩中分辨出來(lái)。這種比薩的制作從一個(gè)圓而平整的面包(focaccia)開(kāi)始，厚度范圍在3/8到一英寸。它們被刷上油，放上燒烤過(guò)的蔬菜和其它餅頂配料，可以在許多美食比薩店里找到。Focaccia是比薩古老的樣式。

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