說到預(yù)制菜，也許還有人不知道或者沒有聽過預(yù)制菜，而在不知不覺中預(yù)制菜已經(jīng)悄然進(jìn)入中國(guó)人的生活中。

所謂的預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。與現(xiàn)做菜相比，預(yù)制菜需提前進(jìn)行加工處理，但本質(zhì)仍為“菜肴”，區(qū)別于普通加工食品，保質(zhì)期較短，食材新鮮。

而預(yù)制菜一般來說，根據(jù)食用方式和深加工程度可將預(yù)制菜分為即配、即烹、即熱、即食四類。

而根據(jù)預(yù)制菜市場(chǎng)對(duì)菜品的定義又可以細(xì)分為九個(gè)品類：中式主食、調(diào)理肉制品、包裝火鍋食材、即熱菜肴、西式烘焙、即烹菜肴、三級(jí)凈菜、新興即熱主食和自熱食品。

預(yù)制菜最早起源于美國(guó)，20世紀(jì)60年代開始實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

70年代末，隨著日本經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速發(fā)展，預(yù)制菜在日本迎來了20%以上的快速增長(zhǎng)。

90年代后隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入，我國(guó)開始出現(xiàn)凈菜配送加工廠，2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展仍較為緩慢。

2014年之后，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、外賣爆發(fā)式增長(zhǎng)，B端步入放量期，至2020年，又因疫情阻斷B端消費(fèi)，餐廳主動(dòng)將菜品以半成品形式售賣，加上宅家消費(fèi)爆發(fā)，直接催化了C端消費(fèi)加速。

而根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模便是從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%，預(yù)計(jì)到2026年，甚至將會(huì)突破萬億元，達(dá)到10720億元。

當(dāng)前，我國(guó)年人均餐飲消費(fèi)在3500元左右，飲食外部化率為35%，而美國(guó)和日本均在45%左右，在生活節(jié)奏加快和經(jīng)濟(jì)發(fā)展推動(dòng)下，我國(guó)餐飲發(fā)展?jié)摿κ殖浞帧?/p>

目前，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)正處于行業(yè)發(fā)展初期，農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)化以及冷鏈物流的發(fā)展是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要基石；在B端市場(chǎng)，餐飲行業(yè)降本增效及標(biāo)準(zhǔn)化需求使得預(yù)制菜逐漸成為其重要支柱，外賣、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等多元化餐飲場(chǎng)所則將是未來B端需求的新增長(zhǎng)點(diǎn)；而在C端市場(chǎng)，預(yù)制菜滿足了新一代消費(fèi)者健康化與多元化的餐食需求，新興渠道助力了C端的消費(fèi)者觸達(dá)和教育，疫情也加速了預(yù)制菜在C端的推廣。預(yù)制菜行業(yè)的基石已初定，BC端雙輪驅(qū)動(dòng)，未來大有可為。

預(yù)制菜的市場(chǎng)已有東風(fēng)之勢(shì)，企業(yè)若想乘風(fēng)啟航，還需要能夠精準(zhǔn)的識(shí)別行業(yè)風(fēng)向，從產(chǎn)品和品類來看，兼具口味與健康、符合消費(fèi)者差異化餐飲場(chǎng)景需求的產(chǎn)品將有望成為行業(yè)的大單品，而這些大單品將助力企業(yè)快速打開市場(chǎng)，建立品牌護(hù)城河；從營(yíng)銷和銷售渠道來看，渠道類型日益多樣化，互聯(lián)網(wǎng)的各個(gè)電商平臺(tái)、內(nèi)容平臺(tái)和直播平臺(tái)正在幫助預(yù)制菜的新銳品牌快速建立消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣；同時(shí)也有一些企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈前端便已經(jīng)具備一定的積累，依托自身的資源和產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，向預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)延展，所以產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)和規(guī)模效應(yīng)在這些企業(yè)身上表現(xiàn)的極為突出。

在接下來群雄逐鹿的預(yù)制菜市場(chǎng)中，只有在發(fā)掘細(xì)分市場(chǎng)增長(zhǎng)機(jī)遇的同時(shí)結(jié)合自身的資源稟賦，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外兼修的企業(yè)，才能夠突出重圍，獲得高質(zhì)量發(fā)展，從而解鎖預(yù)制菜市場(chǎng)的增長(zhǎng)法則。

而對(duì)于日益增長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)，小編只能說預(yù)制菜的前景未來可期！